Die Stulle – einfach, frisch, lauwarm und lecker!

Blitzrezept für 1-2 Personen

Zutaten

Für den Lachs:

250 g frischer Lachs
1 Esslöffel Honig (15 g)
1 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel geschroteter Pfeffer

Für die Sauce:

3 Esslöffel Senf (60 g)
2 Esslöffel Honig (40 g)
3 Esslöffel Rapsöl (60 ml)
1 Spritzer Zitronensaft

2 Scheiben Dinkelsaatenbrot
etwas Butter
einige Blätter Rucola

Werkzeug:
Schneidebrett, Messer, zwei kleine Schüsseln, kleiner Schneebesen, Backpapier, kleines Backblech

Zubereitung

Für die Marinade Honig, Currypulver, Sojasoße und Pfeffer verrühren. Aus Backpapier eine Schale formen, den Lachs hineinlegen, mit Marinade übergießen und im vorgeheizten Ofen (Umluft ca. 210°C, Ober-/Unterhitze ca. 220°C) je nach Dicke des Fisches etwa 10-15 Minuten backen. Der Lachs darf etwas glasig sein. Für die Sauce Senf, Honig, Rapsöl und Zitronensaft verrühren. Eine von zwei Scheiben Dinkelsaatenbrot mit Butter bestreichen, mit Rucola belegen und den warmen Lachs gezupft auflegen. Der Fisch darf auch bereits kalt sein. Anschließend den Fisch mit der Honig-Senf-Sauce nappieren (gleichmäßig übergießen) und mit der zweiten Brotscheibe belegen.

Tipps und Hinweise

Sowohl beim Brot als auch beim Salat eignen sich auch andere Sorten – beim Salat zum Beispiel junger Blattspinat oder Römersalat.
Auch eine andere Auflage ist denkbar.
Die Honig-Senf-Sauce kann auch anderweitig verwendet werden: für Räucherlachs, Graved Lachs, Sandwiches mit Schinken, Eier, als Sauce für Bowls und vieles mehr.
Hält sich in einem verschlossenen Behälter und gekühlt mindestens zwei Wochen.
Gebackener Lachs kann auch als Zugabe zu einer Bowl oder als Komponente eines warmen Gerichts verwendet werden. Gegart, verschlossen und gekühlt hält er sich etwa drei Tage

Auf YouTube zeigt euch Micha, wie er das Gericht kocht! Zum Video

Vegan, ideenreich und nach Lust & Laune variierbar!

Blitzrezept für 1-2 Personen

Zutaten

Bowl:

1 kleine Tasse Quinoa (ca. 100 g)
2 ½ fache Menge Wasser (ca. 250 ml)
1 Teelöffel Salz oder gekörnte Gemüsebrühe

Topping:

1 Knolle gekochte Rote Bete Knolle (ca. 30-40g)
1 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Kürbiskernöl
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Stück Salatgurke (ca. 40 g)
½ Birne
1 Stück Möhre

Orangensoße:

200 ml Sojadrink
½ Orange
1 Esslöffel Senf
Prise Salz und Pfeffer
100-150 ml Rapsöl

Werkzeug:
Topf, Schneidebrett, Messer, kleiner Messbecher, Saftpresse, Pürierstab
 

Zubereitung

Quinoa lauwarm abwaschen, damit die Bitterstoffe abgespült werden. Das Wasser mit einem Teelöffel Salz oder gekörnter Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Quinoa hinzufügen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Die Menge reicht für etwa zwei Portionen.

In der Zwischenzeit die Toppings für ein bis zwei Bowls vorbereiten: Die gekochte Rote Bete Knolle in Würfel schneiden. Mit je einem Teelöffel Apfelessig, Ahornsirup und Kürbiskernöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer marinieren. Das Stück Salatgurke in Würfel und das Stück Birne in Spalten schneiden. Die Möhre schälen und mit dem Sparschäler weitere Streifen abschälen (etwa 20-30g).

Für die Orangensoße den Sojadrink in ein hohes Gefäß füllen und den Abrieb sowie den Saft einer halben Orange hinzufügen. Durch die Säure gerinnt der Sojadrink. Den Senf und je eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Pürierstab das Rapsöl langsam unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Den gequollenen Quinoa in Bowls bzw. hohe Schalen füllen, das Topping darauf anrichten, auf jeder Bowl etwa drei Esslöffel Sauce verteilen und mit den Birnen vollenden.

Tipps und Hinweise

Statt Quinoa kann man auch Reis, Sushireis, Couscous oder Pasta als Grundzutat nehmen – zum Beispiel, wenn vom Vortag etwas übrig ist.
Bei den Toppings kann nach Wunsch variiert werden. Am besten eine fruchtige Komponente mit zwei Sorten Rohkost und einer gegarten Gemüsesorte verbinden.
Wer mag, kann dieses Gericht zum Beispiel auch mit Hähnchenbruststreifen, Tofu, Lachs (geräuchert, roh mariniert oder gebraten), Garnelen und vielem mehr erweitern.
Die vegane Orangensoße ist vielseitig einsetzbar. Man erhält eine größere Menge, die man sehr gut als veganen Dip oder Salatdressing für weitere Gerichte verwenden kann. Verschlossen und gekühlt hält sie mindestens fünf Tage. Die Sauce stellt die Verbindung aller Zutaten dar. Deswegen sind auch andere Variationen denkbar: zum Beispiel eine Wasabi-Mayonnaise, leicht abgeschmeckte Creme frâiche oder Honig-Senf-Sauce. Die Sauce sollte nur mit dem Topping harmonieren. Einfach ausprobieren! Bei Bowls ist (fast) alles erlaubt, was Spaß macht.

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Burger einmal anders. Und alles aus einer Pfanne!

Blitzrezept für 1 Person

Zutaten

Patty:
100 g Bio-Rinderhackfleisch
50 g gekochte Kichererbsen
Salz und Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten

Orientalisches Gemüse:
15 g Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
15 g rote Paprika
15 g Zucchini
15 g Aubergine
½ Teelöffel Ras el Hanout-Gewürzmischung
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Stück Butter (15 g)
1 Prise Salz
etwas Chili (auf Wunsch)
 

Orangen-Schmand:
2 Esslöffel Schmand
1/5 BIO Orange
1 Prise Salz
½ Teelöffel Honig
 

1 Brötchen
einige Rucola-Blätter

Zubereitung

Patty:
Die gekochten Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Bio-Rinderhackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Paddy formen, der etwas größer ist als das Brötchen.

Orientalisches Gemüse:
Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe hacken und alles vermengen. Wer es leicht scharf mag, schneidet etwas Chili fein und gibt es hinzu.

Orangen-Schmand:
Das Schmand, etwas Abrieb und den Saft des Orangenstücks mit einer Prise Salz und dem Honig vermengen.

Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Hackfleisch-Kichererbsen-Paddy heiß anbraten. Fleisch wenden, Gemüse hinzufügen und Temperatur reduzieren. Nun das Gemüse zwei bis drei Minuten anbraten und den Paddy zwischendurch abermals wenden. Das Gemüse mit der Ras el Hanout-Gewürzmischung, dem Kreuzkümmel und einer Prise Salz würzen. Gut durchmischen, damit die Gewürze kurz mit angehen und sich ihre Aromen entfalten können. Die Butter zum Gemüse geben und leicht aufschäumen lassen. Das fertige Gemüse auf den Paddy setzen und in der Pfanne an der Seite ziehen lassen. Acht geben mit der Hitze, damit nichts verbrennt. In die verbliebene Butter einen halben Teelöffel Honig geben, das aufgeschnittene Brötchen auf der Schnittfläche anbacken und anschließend einmal wenden.

Die untere Brötchenhälfte mit etwas Rucola belegen und den Hackfleisch-Kichererbsen-Paddy mit dem orientalischem Gemüsetopping daraufsetzen. Für den „„Frischekick“ “ mit dem Orangen-Schmand nappieren (bestreichen) und den Brötchendeckel obenauf setzen.
 

Tipps und Hinweise

Durch die Kichererbsen reduziert sich der Fleischbedarf für den Burger um ein Drittel.
Falls Gemüse übrigbleibt, zum Beispiel für ein Pfannengericht aufbewahren.
Die restliche Orange zum Nachtisch essen.
Brötchensorte nach Belieben wählen. Zu dieser Variante passt ein Rosinenbrötchen sehr gut. Roggenbrötchen oder Kartoffelbrötchen eignen sich ebenfalls. Das Brötchen am besten beim Bäcker vor Ort kaufen.

Andere Toppings, Saucen und Salatsorten sind ebenfalls denkbar – etwa geschwenkte Zwiebelstreifen, gebratene Champignons, BBQ-Sauce, Cocktailsauce, Eisbergsalat, junger Spinat und vieles mehr.
Die Mengen vervielfältigen und für Familie und Freunden kochen. Bei Bedarf zusammen mit Kartoffelprodukten servieren. Dann die Schritte splitten und nicht alles parallel in der Pfanne braten: Zunächst den Paddy anbraten und im Ofen warmhalten, das Gemüse in derselben Pfanne anbraten und dann auf das Fleisch setzen, zuletzt die Brötchenhälften anbacken.

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